La caillette provençale de Mémé Mounic

au lieu d'un long discours où d'un fac similé, allez déguster une excellente caillette Varoise à cette adresse. C'est une cahrarcuterie à base de foie et de gorge de porc, mais sa texture est unique

La cailette provençale de Mémé Mounic

et bon petit déjeuner

Clafoutis aux griottes orageuses

Ben oui, il faut faire vite en ce moment pour ramasser quatre mauvaises griottes entre deux orages

Contrairement aux cerises elles résistent mieux aux torrents d'eau qui tombe quasiment tous les jours sur le Var . bonne mère, c'est pas étonnant que le niveau des océans monte.

J'ai donc fait un clafoutis aux griottes, comme le sucre manque un peu , vu le manque de soleil et de chaleur, il a fallut que modifie un peu la recette de base

1 / prendre un balai et faire partir les corbeaux qui dépiote votre griottier

2/ goûtez sans grimacer l'acidité des griottes


3 / garnissez un fond de moule antiadhésif avec ces saletés


4 / modifiez in petto la recette

- 125 grammes de farine T55 ou mieux T45
- 100 grammes de sucre au lieu de 80 habituellement
- 3 beaux oeufs
- 2 cuillères à soupe bombé de poudre d'amande, remarquez que si vous utilisez le coté bombé de la cuillère pour prendre la poudre cela fera pas grand chose
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères
- sachet de levure chimique, oui j'ai bien dit 1 sachet, car ces garces de griottes vont relâcher leur flotte

Touillez avec un bon fouet en inox de Chine dans un cul de poule Chinois

- ajoutez 25 cl de crème liquide

Retouillez et faire un appareil bien lisse, versez sur vos griottes et enfournez dans un four préchauffé à 200° centigrade et laisser cuire 30 à 35 minutes

Enfilez vos palmes et sortez déguster votre minable portion sur votre terrasse inondée.
N'oubliez pas de remercier par quelques miettes dispersées d'un geste ample et gracieux, l'enfoiré qui ouvre le robinet tous les après midi

l'aventurier de l'arche perdue

p>Cette fois on se la rejoue , façon pluie tropicale, le matin beau et l'après midi déluge plus ou moins violent.
En parlant de l'arche perdue , je voulais dire l'arche de Noé, parce que en ce moment selon les routes il vaut mieux avoir un Jetski qu'une AX qui flotte.
Cette petite vidéo ci dessous est tournée par un amateur , appelé Ah, mâteur !
Ben , oui, je ne qui lus ma petite caméra )à carte, et je filme tout ce qui est inhabituel, un mini papa razoir en quelque sorte

Donc hier vers 14 heures j'étais sur la route (voir article précédent) lorsque je fut pris sous un violent orage sur une petite route peu fréquentée. En un rien de temps la route est devenue un cours et les chemins parallèles des torrents de boue. OK les images sont pas terrible, mais comme je ne voulait pas mouiller la caméra !!

quelle cagade

Farfales de polenta et civet

Rien de nouveau sous le soleil.
Ah si un arc en ciel, c'était la première fois que je j'en photographiais un !


J'ai fait cuire de la vrai polenta , pas celle pré cuite, non de la polenta de chez polenta.
La polenta pré cuite dite "svelta" en Italie est en fait un polenta déjà cuite, puis qui a été séchée et remoulu

On trouve aujourd’hui de la polenta svelta (polenta rapide), qui est en fait une polenta déjà cuite qui a été séchée et moulue à nouveau.

Comment cuire de la Polenta normale ? Rien de plus facile
pour 250 grammes de polenta normale

0.75 cl d'eau salée
2050 grammes de polenta
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites chauffée dans une casserole l'eau salée et l'huile, versez en pluie la polenta et avec une spatule bien tourner le mélange afin que cela ne cole pas et que la farine gonfle bien, si cela devient trop sec ajoutez un peu d'eau, comptez entre 1/2 heure et 3/4 heures pour obtenir un bon résultat
Versez ensuite le mélange dans une assiette beurrée, pour les recette nous verrons dans la semaine peut être

cette fois j'avais envie de faire un peu de déco bas de gamme en faisant des farfales (papillons) avec cette polenta qui accompagne très bien un civet de sanglier (recette ICI)

Bon appétit, et à bientôt pour de la polenta aux légumes printaniers importées de Jenesaispasdou

clafoutis pommes/cerises

Etant donné que la saison avance à grand pas, il fallait que je finisse mes cerises coeurs de pigeons congelées l' année précédente (les premières cerises Burlat sont prévues aux alentours du 15 mai) et les cerisiers sont presque complètement en fleurs, seulement pour cette catégorie précoce

Malheureusement j'en avais pas assez pour un clafoutis entier, j'ai donc fait moitié pommes fraiches et moitié cerises congelées

Ce petit dessert est simple à réaliser

Il faut :
- 2 petites pommes de la variété qui vous plait
- 200 grammes de cerises congelées

Pour la l'appareil* à clafoutis
- 125 grammes de farine
- 80 grammes de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi écrêmé
- 4 oeufs moyens de poule
- 1 pincée de levure chimique
- 3 gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Faites votre appareil à clafoutis , en mêlangeant dans l'ordre, la farine , le sucre, la pincée de levure, les oeufs. Battre énergiquement au fouet dans un cul de poule ou saladier, ajouter le lait et les gouttes de vanille

Préchauffez votre four à 210° centigrade

Dans la foulée, pelez et évidez vos pommes , coupez les en rondelles fines au couteau ou la mandoline , puis garnir un moule antiadhésif comme ci-dessous, les cerises ne doivent pas être décongelées , autrement le jus rendrait la préparation trop liquide et colorerait votre clafoutis de façon pas très esthétique

Versez la préparation au dessus, et faites cuire 30 minutes à 210°

Saupoudrez de sucre cristal et mangez tiède avec un bon café ou un thé

Vous vous demandez sans doute pourquoi il n'y a pas la photos finale ? Et bien parce que j'ai tout simplement oublié de la faire, ma cervelle ou ce qu'il en reste devient une vrai passoire, mais vous pouvez voir les photos de clafoutis aux articles suivants

Pour les gourmandes et gourmands, vous pouvez nappez le dessus de chantilly au moment de servir, les bourrelets et poignées d'amour sont fournies avec la recette.

hoummos

Tout d'abord une gentillette photo d'une partie du golfe de St Tropez, c'était hier à 16 heure environ, juste quelques rides sur de l'eau limpide et 22°, une honte, certains faisaient bronzette même, je sens que je vais les dénoncer à Sarko.

HOUMMOS ou HOUMOUS

Voici une entrée que j'affectionne particulièrement, c'est simple à réaliser et très bon pour la santé. Sathen m'a fait découvrir sur son blog cette entrée qui fait partie du Mézzé Libanais . Vous allez dire , et la Provence dans tout cela ?
Il suffit de lire la liste des ingrédients et vous verrez que presque tout se trouve ici aussi, ou presque. Je n'ai pas trouvé de Tahiné qui était en rupture chez mon marchant de produits orientaux, pour la purée de pois chiches je l'ai faites comme cela doit se faire , avec des pois chiches trempées 12 heures et cuites à l'eau (les pois chiches en boîtes conviennent aussi)

C'est donc un simili Hoummos que je vais vous présenter, because pas de tahiné

Il vous faut:
- 400 grammes de pois chiches cuite ou de la purée de pois chiche en boîte
- 2 cuillère à soupe de Tahiné (ben j'en avais pas , c'est de la crême de sésame)
- 2 gousses d'aïl pilées
- 1 jus de citron
- de l'huile d'olives
- du cumin en poudre
- un peu de sel
- un peu d'eau tiède pour détendre votre purée si nécessaire (eau de cuisson)
- des cébettes en accompagnement
- du pain libanais si vous pouvez en avoir

Faites cuire vos pois chiches avec une feuille de laurier et écumez de temps en temps, enlevez le maximum de peau en fin de cuisson
Passez au presse purée manuel grille fine
Pilez vos gousses d'aïl

Dans un saladier mélangez intimement le tout, attention au cumin tout de même, salez à votre convenance, ajoutez le jus de citron et l'huile qu'il vous convient , mettre un peu d'eau de cuisson de pois chiches pour obtenir la souplesse que vous désirez

Vous pouvez décorer avec des brins de persil plat, et manger le tout avec de bonnes cébettes ou des radis, mais je n'en avais pas, donc j'ai bouffetaillé avec des olives noires de mon jardin, mais avec les cébettes c'est nettement meilleur. Il en restait, et le lendemain j'en ai mangé avec un gros oignon blanc doux qui trainait par là, bonjour la laine de mouton , pardon l'haleine de chacal végétarien, ensuite.

salade de pois chiches

Je reprends tout doucement la publication de mes articles après un léger trou d'air qui m'a un peu affaibli, ce n'est pas encore la pleine forme, alors soyez indulgents, je fais ce que je peux.

Demain vous aurez droit à la brouillade d'asperges sauvages

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Salade de pois chiches

Rien de plus banal que ce genre de salade , que vous pouvez la décliner de maintes façons au gré de vos envies.

A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires,

Dans ce cas de figure se sont des pois chiches en boite, mais pour que cela soit vraiment un plaisir pour le palais je vous conseille de faire tremper et cuire vos pois chiches de manière traditionnelle

Il vous faut :
- 1 boite de pois chiches 1/1
- 2 belles échalottes ou un demi oignon blanc
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 poignée d'olives noires (recette)
- Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
- Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
+ un intestin qui soit d'accord et docile

C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède

Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
En été vous finissez ce frugal repas , avec un belle grappe de raisin blanc, et une bonne sieste.
Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.

Ci dessous , une variante avec haricots blancs, ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette